春早人更勤，實(shí)干正當(dāng)時(shí)。自“三抓三促”行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，蘭州飯店餐飲部全力以赴抓落實(shí)、一心一意謀發(fā)展，不斷抓重點(diǎn)、強(qiáng)弱點(diǎn)，創(chuàng)亮點(diǎn)。結(jié)合實(shí)際，改善創(chuàng)新，確保“三抓三促”工作走深走實(shí)走細(xì)。

必須重視食品安全。民以食為天，食以安為先。食品安全是健康生活的基礎(chǔ)，是助力“六穩(wěn)”“六?！表樌麑?shí)施的必要條件。餐飲部以“培訓(xùn)”促“食安”，組織員工學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，按照蘭州市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市的有關(guān)要求，樹(shù)立人人都是第一責(zé)任人的主人翁意識(shí)，確保各崗位人人操作規(guī)范，人人維護(hù)環(huán)境，緊盯關(guān)鍵環(huán)節(jié)，堅(jiān)決守好食品安全底線，按照食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，緊繃安全這根弦，切實(shí)保障“舌尖上的安全”。

必須提升烹飪技藝。在傳承地域特色美食的同時(shí)，餐飲部敢于嘗試、勇于創(chuàng)新，適時(shí)推出新品佳肴，為賓客創(chuàng)造全新的味蕾體驗(yàn)，既有“不忘初心”，又要“與時(shí)俱進(jìn)”。通過(guò)外出學(xué)習(xí)借鑒優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，不斷精進(jìn)廚師團(tuán)隊(duì)的烹飪技藝，打造飯店老字號(hào)品牌獨(dú)家記憶，迎合市場(chǎng)開(kāi)拓創(chuàng)新，滿足顧客多樣化、多層次、高品位的消費(fèi)需求。

必須提高服務(wù)質(zhì)量。為賓客提供與飲食文化相融合的配套服務(wù)，提升飯店品牌形象與文化品位。弘揚(yáng)中華飲食傳統(tǒng)文化，彰顯“隴上第一店”的文化底蘊(yùn)，以“禮”待人，以“禮”會(huì)客，讓賓客沉浸式感受從“以食為天”到“以食為美”的用餐體驗(yàn)，力爭(zhēng)在餐飲同行中做到“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”，全面提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

堅(jiān)持“顧客第一”。用最積極的態(tài)度做強(qiáng)營(yíng)銷，用最熱情的態(tài)度做好服務(wù)，用最穩(wěn)定的質(zhì)量做精菜品。堅(jiān)持營(yíng)銷為根，服務(wù)為本，菜品為王的經(jīng)營(yíng)理念，讓賓客常吃常新，常食不厭，常來(lái)常往。贏得口碑贊譽(yù)，收獲人氣“流量密碼”。

堅(jiān)持“員工第一”。奉行以人為本的管理理念，以鞏固團(tuán)隊(duì)建設(shè)為立店之本，制定科學(xué)、人性化的管理機(jī)制。通過(guò)學(xué)習(xí)交流、溝通互助，增強(qiáng)每位員工對(duì)飯店的歸屬感與責(zé)任感。鼓勵(lì)員工提出意見(jiàn)建議，充分調(diào)動(dòng)員工積極性，發(fā)揮員工潛力優(yōu)勢(shì)，集思廣益、群策群力，帶動(dòng)餐飲部服務(wù)水平整體提升，凝心聚力共謀發(fā)展。

堅(jiān)持“細(xì)節(jié)第一”。從每日營(yíng)業(yè)前的迎客準(zhǔn)備，到衛(wèi)生環(huán)境的維護(hù)，再到每道菜品的精心制作、精致擺盤，每一處細(xì)節(jié)既要兼顧到方方面面，又要執(zhí)行得面面俱到。管理人員以高標(biāo)準(zhǔn)、高要求，從每一個(gè)細(xì)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)菜肴出品形式統(tǒng)一化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、品種多樣化；嚴(yán)格要求服務(wù)人員服務(wù)流程規(guī)范化、服務(wù)技巧多樣化、服務(wù)理念人性化。

強(qiáng)化敢抓敢管、動(dòng)真碰硬的作風(fēng)。通過(guò)制訂《蘭州飯店餐廳管理制度》，健全管理機(jī)制，更新管理理念。面對(duì)多元化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、行業(yè)內(nèi)卷，分析餐飲行業(yè)普遍存在的共性問(wèn)題，敢于直面自身存在的問(wèn)題，剖析原因、找準(zhǔn)癥結(jié)，下決心解決。對(duì)影響全局和長(zhǎng)遠(yuǎn)的困難問(wèn)題，撲下身子、一抓到底、抓出成效。

強(qiáng)化雷厲風(fēng)行、說(shuō)到做到的作風(fēng)。從管理人員到服務(wù)團(tuán)隊(duì)，人人做到當(dāng)日事當(dāng)日畢，牢固樹(shù)立“說(shuō)了就辦、定了就干、干就干好”的意識(shí)，杜絕拖延、推諉等不良工作作風(fēng)，扎實(shí)做好各崗位工作。制定每日工作計(jì)劃，做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后清潔等各項(xiàng)工作，全力保障餐廳各個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有序銜接，運(yùn)轉(zhuǎn)高效。

強(qiáng)化精益求精、追求卓越的作風(fēng)。“食無(wú)定味，適口為珍”，菜品管理始終是立身之本。菜肴出品的標(biāo)準(zhǔn)化、精致化程度決定了餐飲企業(yè)能否客源穩(wěn)定、良性循環(huán)乃至長(zhǎng)足發(fā)展。要堅(jiān)持向行業(yè)標(biāo)桿看齊，向一流進(jìn)發(fā)，組織廚師團(tuán)隊(duì)外出學(xué)習(xí)，從菜品的色、香、味、形、質(zhì)、器到營(yíng)養(yǎng)搭配、成本控制等多方面入手，全方位學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，優(yōu)勢(shì)結(jié)合。竭盡所能干到最好，干到極致，在提升效能上見(jiàn)真章。

同心才能聚力，攜手方能致遠(yuǎn)。下一步，蘭州飯店餐飲部將以“三抓三促”行動(dòng)為契機(jī)，干字當(dāng)頭、實(shí)字托底，繼續(xù)保持優(yōu)良傳統(tǒng)，積極探索延伸服務(wù)，切實(shí)把“三抓三促”行動(dòng)煥發(fā)出的熱情轉(zhuǎn)化為加快發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力，實(shí)現(xiàn)新突破，助力新發(fā)展。